AROS DE CALAMAR CON ARROZ
YAYA
INGREDIENTES
Calamares en ruedas 1 kilo
Cebolla 1 grande
Ajo 3 o 4 dientes
Puré de jitomate ½ litro
Vino blanco 1 vasito
Perejil 1 taza chica
Caldo de pescado 1 vaso
Sal y Pimienta
Aceite de oliva
Pan molido
MODO DE HACERSE
1- Se lavan y escurren muy bien los calamares.
2- Se pican la cebolla, ajo y perejil muy finamente.
3- En una cazuela de preferencia de barro se pone aceite de oliva a calentar y se fríen los calamares hasta que cambien de color sin que se doren.
4- Se retiran y allí se fríen la cebolla y el ajo, cuando estén acitrónadas agregamos el puré de jitomate y dejamos hervir 5 minutos.
5- Mientras hierve la salsa, en un vasto de agua vaciamos las tintas de calamar y se las añadimos a la salsa, revolviendo muy bien-
6- Añadimos los calamares que habíamos reservado, el vino y el perejil-
7- bajar el fuego y dejar cocer ½ hora más o menos, hasta que los calamares estén tiernos.
8- Para servir se acompañas de arroz blanco o con azafrán.
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ZARZUELA DE MARISCOS NINÍ
Para 12 personas
INGREDIENTES
Bogavante,3 rebanados
Cigalas o langostinos½ kilo
Gambas ½ kilo
Calamares en anillos ¼ de kilo
Sepia 200 gramos
Rape o otro pescado a gusto 1 entero de 1y1/2 kilos
Almejas 1 bolsa de 1/2 kilo
Mejillones de roca 1 bolsa 1 kilo
Ajo 3 dientes
Sal y pimienta al gusto
Pimentón 2 cucharadas soperas
Aceite de oliva
Perejil 4 ramitas
Consomé de pescado o caldo 1 litro
Pan molido 3 cucharadas soperas
INGREDIENTES PARA EL SOFRITO
( Ver receta en paella Niní)
Tomate 2 kilos
Cebollas 5
Aceite de oliva y agua
MODO DE HACERSE
1- Preparar el sofito, si es posible el día anterior
2- Poner bastante aceite de oliva a calentar en una cacerola grande y profunda.
3- Las cebollas picadas ponerlas a freír hasta que doren, muy lentamente, agregar el tomate pelado y picado y dejar cocer moviendo de vez en cuando y agregando agua cuando se seque, así hasta tener una pasta dorada, reservar.
ZARZUELA
MODO DE HACERSE
1- Poner las almejas en agua tibia con sal para quitarles la arena.
2- Limpiar los mejillones.
3- Poner a cocer la cabeza del rape, con dos gambas y una cigala, laurel y un poco de sal para el caldo, cuando este cocido todo, se cuela y con un poco de caldo se muelen las gambas y cigala o langostino cn todo y cascara y patas, se agregan al caldo y se guarda.
4- En una cazuela grande y honda, se pone aceite de oliva y se van friendo todos los mariscaos empezando por los calamares y sepia, cuando se doren se retiran y guardan, si hace falta se agrega más aceite y se doran las gambas, se sacan y entonces se doran las cigalas, se sacan y se dora el bogabante.
5- El pescado se pasa por un poco de harina y se dora también.
6- Al final se escurren las almejas y mejillones, se pone más aceite y se colocan las almejas hasta que se abran y se retiran y se agregan los mejillones. Si alguna almeja o mejillón, no se abriera, se tiran.
7- Si ya no hay aceite se pone una cucharada sopera se deja calentar y se agregan los ajos muy picaditos se doran y se agrega el sofrito moviéndolo un rato, se agrega perejil picado, el pimentón y el caldo. Poco a poco se añade todo el marisco, dejar el pescado hasta el final, para que no se desbarate.
8- Probar de sal, agregar un poco de pimienta y dejarlo cocer como 10 minutos si hace falta más caldo añadirle un vaso grande de agua y dejar que hierva. Añadir el pescado y dejarlo cocer por15 minutos más. Servir caliente en platos soperos.
9- Para adornar se le puede poner al llevar a la mesa un poco de perejil muy picado por encima.
PESCADO CON ANGULAS
TIA CARMEN MENENDEZ
INGREDIENTES
Lomo de pescado 1 kilo
Angulas 1 lata o un paquete de gulas
Mantequilla 150 gramos
Limones 3
Sal y pimienta blanca al gusto
MODO DE HACERSE
1- Se barniza un refractario con mantequilla.
2- Se coloca el pescado en trozo y se le pone el jugo de limón, sal, pimienta blanca y lo que quedó de la barra de mantequilla.
3- Calentar el horno 10 minutos a 250º y entonces meter el refractario dejándolo 10 minutos a esa temperatura y otros 20 minutos a 150% cuando este cocido el pescado, ponerle las angulas y dejarlo otros 5 minutos más, con objeto de que se calienten las angulas pero que no se doren, se sirve enseguida.
4- Si se utilizan gulas, freilas antes con ajo y chile cascabel o guindilla.
PESCADO CON CHAMPIÑONES Y PAPAS
(NINI)
INGREDIENTES
Cuadros de lomo de mero 1 kilo
Champiñones frescos 10
Papas 2 grandes
Cebolla ¼
Ajo 4 dientes grandes
Chile cascabel o guindilla al gusto
Chile cascabel o guindilla al gusto
Perejil una tacita picado
Caldo de pescado o agua 1 vaso grande
Aceite de oliva
Harina
Sal y pimienta
MODO DE HACERSE
1- Se pican, la cebolla, ajos y el perejil.
2- Los champiñones se lavan y cortan en rebanadas
3- Las papas se pelan y se cortan en trozos grandes.
4- En una cacerola un poco honda, se pone aceite de oliva y se doran la cebolla y los ajos.
5- El pescado puede ser de cualquier pescado se corta en cuadros grandes como de 4 por 4 centímetros. Se pasa por harina y se agrega a la cazuela cuando dore se saca para que no se desbarate.
6- Se le pone otro poco de aceite a la cazuela y se fríen los champiñones y las papas, se agrega el perejil.
7- se agrega el caldo o agua, sal y pimienta al gusto y se deja hervir la verdura por 10 minutos, pasado este tiempo se le pone el pescado a que hierva diez minutos más y ya se puede servir.