ENTREMESES

 

ATUN ANDERSON´S

INGREDIENTES

Atún 1 lata

Cebolla ½

Chiles serranos 1 lata chica

Chipotles 1 lata chica

Pimiento morrón 4 de lata

Pepinillos dulces 4 u 8 chicos

Perejil 2 ramitas picadas

Mahonesa ½ frasco

Crema ¼ de litro

Sal y pimienta al gusto

MODO DE HACERSE

1-  Se pica todo muy finamente.

2-  Se revuelve con la crema y la mahonesa

3-  Se le pone sal y pimienta,  vinagre y un poco de aceite de oliva.

4-  Se sirve  para entremés, con totopos doraditos o galletas saladas.

 

  MOUSSE DE ATUN

 PILI GOMEZ

INGREDIENTES

Atún 1 lata

Queso Philadelphia 1 grande

Consomé de res  1 lata chica o dos  vasos

Gelatina en polvo  2 sobres

MODO DE HACERSE

1- Se vacía el consomé frío en un traste y se le agrega la gelatina en polvo, se deja remojar un rato y después se pone al fuego para que se disuelva.

2- En un molde de cristal engrasado, se pone en el fondo un poco de la gelatina y se mete al refrigerador.

3- Se muele en la licuadora, la lata de atún con todo y aceite. El queso y el consomé que sobró con la gelatina.

4- Se saca el molde del refrigerador, se le agrega la pasta y se vuelve a refrigerar.
5- Es mejor hacerlo el día anterior para que cuaje bien, para servir se desmolda y acompaña de pan tostado o galletas saladas.

MOUSSE DE AGUACATE

 

INGREDIENTES

Aguacates   4 maduros medianos

Camarones   6 cocidos y en cuadritos

Crema  1 taza y 1/2

Gelatina knox  2 sobres

Camarones 1 kilo cocidos y pelados 

MODO DE HACERSE

1- Se bate el aguacate con la crema en la licuadora,.

2- La gelatina knox se disuelve con un poco de agua fría.

3- Se une todo y se le ponen los pedacitos de camarón.

4-Se mete al refrigerador en un molde de rosca engrasado con aceite.

5-Al día siguiente se desmolda y se sirve con camarones en medio y alrededor solo aderezados con aceite de oliva y limón. Se adorna con unas ramitas de perejil chino.

PATHÉ DE CUITLACOCHE Y ROQUEFORT CON SALSA DE CILANTRO

ALE SORDO

INGREDIENTES PARA EL CUITLACOCHE

Cuitlacoche fresco 1/2 kilo

o 2  latas que se guisan con ajo cebolla y epazote .                                              

Queso crema 190 gr. 

Crema  1/2 taza

Gelatina Knor   2 sobres deshechos en 1/4 de

 agua fría

Sal y pimienta  al gust.

MODO DE HACERSE

1- Dejar que el cuitlacoche este frío, licuarlo con el resto de los ingredientes, vaciarlo en un molde rectangular, ligeramente engrasado con aceite y meter al refrigerador.

INGREDIENTES ROQUEFORT

Queso roquefort  250 gr.

Queso crema 190 gr. 1 y 1/2

Crema 3/4 de taza

Mahonesa  1/2 taza

Gelatina knox  2 sobres disueltos en 3/4 deagua fría

Pimienta al gusto

                               MODO DE HACERSE

1- Se licua todo muy bien, (si fuera necesario, por estar demasiado espeso se le puede agregar un chorrito de leche o agua). Ya molido vaciarlo en el molde donde pusimos el cuitlacoche que deberá estar casi cuajado para que se unan sin mezclarse.

2-Meterlo otra vez al refrigerador y dejarlo toda la noche o varias horas.

3- Se puede rebanar para servir en platos individuales o dejar entero como entremés

INGREDIENTES PARA LA SALSA

Cilantro  2 tazas

Cebolla  1/2

Ajo  1 diente

Chile serrano 1 desvenado

Aguacate 1/2

Jugo de naranja 1/2 taza

Crema liquida 1/2 taza

Sal y pimienta al gusto

MODO DE HACERSE

1- Se licua todo y se cuela. La salsa debe quedar ligera.

2- Para presentarlo poner en el plato o platón salsa como espejo con el pateé encima ya sea entero o en rebanadas.

TACOS DE LECHUGA

 ADRI

INGREDIENTES

Jícama 1

Pepino  1

Bambu picado 2 latas chicas

Hongos chinos 2 bolsas

Lechuga romana 1

Pimienta blanca 1

INGREDIENTES PARA LA SALSA

Jengibre picado o molido ¼ de cucharada

Salsa de ostión  1 cucharada

Salsa Hoisin  1 cucharada

Ajinomoto  una pizca

Cebolla de cambray 3

Azúcar morena

Soya

MANERA DE HACERSE

1- Se pela el pepino, se le quitan las semillas y se pica.

2 La jícama se pela y pica muy fina.

3- Las latas de bambu también se pican

4- Los hongos chinos se hierven por 5 minutos, se les quita el rabito y se pican. Se mezclan todos los ingredientes y se conservan.

5- La lechuga se parte a la mitad y se pone en agua fría sin deshojarla.

6- Se saca la lechuga del agua, se escurre y se sacan las hojas una por una. Se recortan a que queden del tamaño de una mano, en forma de concha.

7- En una cacerola poner dos cucharadas de aceite a calentar, agregar los ingredientes  picados de la salsa y soya al gusto.

8- Barnizar las lechugas con salsa Hoisin y rellenar con la mezcla.

9- Se le puede añadir a esta mezcla, pollo, langosta, camarón o carne. De  ser así freír los ingredientes muy picaditos y seguir los mismos pasa que seguimos antes de la jícama

PALITOS DE QUESO

INGREDIENTES

Hojaldre  325 gramos

Queso cheddar curado 150 gramos

Mostaza en grano 2 o 3 cucharaditas

Huevo 1

Harina

Para variar los sabores de los palitos se puede utilizar otro tipo de queso como parmesano o manchego. Y poner en lugar de la mostaza ajonjoli.

                    MODO DE HACERSE

1-  Cortar la masa en tiras de 2.5 cm de ancho

   2- Extender la masa con el rodillo y harina,   hasta que tenga un grosor de 5mm.Recortar los bordes para obtener un rectángulo bien definido, colocar en una mitad el queso rallado (guardando un poco de queso para la hora de hornear) y en la otra la mostaza o el ajonjolí. Doblar una mitad sobre la otra, alineando los bordes  presionar la masa ligeramente y extenderla con el rodillo a su tamaño original.

3-  Poner papel de hornear en una charola de horno. Colocar un extremo de la tira y presionarlo, retorcer el resto de la tira a formar un espiral y presionar el otro extremo ir colocando todas las tiras dejando espacio entre ellas.

4- Untar ligeramente cada palito con huevo batido con la ayuda de un pincel de cocina y ponerles por encima el resto del queso rallado Dejarlos reposar en el refrigerador por 30 minutos y a continuación, hornear por 15 minutos hasta que estén dorados y crujientes.

                      HORCHATA DE CHUFA


            Una de las cosas que aprendí de mi papá fue a preparar la  horchata, no me acuerdo donde conseguía las chufas pero El disfrutaba preparándola y nosotros bebiéndola. Ahora aqui en España en el caluroso verano, soy yo con dos de mis nietos la encargada de prepararla. Tenía dos bolsitas de chufas guardadas, que compré con La Guera y Manolo cuando fuimos a Valencia. Preparé la riquísima horchata y fue tal el éxito, que me puse a buscar donde comprar las chufas, un amigo de Juan, Josep Valles, presidente de la peña de golf escuchó que preguntaba donde comprarlas y me consiguió 10 kilos estoy feliz y las prepare acordándome de mi Papi y para el deleite de la familia.
        A continuación pongo la historia que encontré en internet de las chufas y la receta.

Horchata de Chufa Valenciana

La Horchata de Chufa tiene sabor distinto y no tiene nada que ver con la Horchata de Arroz que se encuentra en los países de Hispano América.

Historia  

El fruto seco que se llama "chufa" tiene su origen en el antiguo Egipto. Es una de las primeras cosechas domesticadas por los hombres. De hecho, los arqueólogos encontraban jarrones de chufa en las tumbas de los faraones. La chufa era muy usada en tierra de Egipto y Sudan. Los árabes introdujeron este tubérculo vegetal llamado chufa en tierra Españolas durante la época de los moros (700 B.C. a 1200 A.D.).

Valencia fue la mas apropiada para su cultivo, y de hecho aunque se cultiva en toda España, como la Horchata Valenciana, no hay ninguna. Es muy beneficiosa para la salud por ser altamente energética, diurética con alto contenido en hierro y su mayor mineral es el potasio. No contiene nada de sodio, y es altamente apreciada por sus minerales y vitaminas.
Quizás os gustaría saber de donde procede el nombre de Horchata.
Pues bien, cuenta la historia que en cierta ocasión, una joven aldeana le dio a probar al Rey de Cataluña y Aragón. Complacido por su sabor, preguntó, "Que es aixo?" Y la joven respondió, "Es leche de chufa" (nombre original), a lo que el Rey rectificó diciendo, "Aixo no es llet, aixo es OR, XATA!" (Esto no es leche, esto es oro, guapa!)
La fama se fue extendiendo por todo el país, y quedó traducido al Castellano como Horchata de Chufa. El hecho de palabras traducidas, traen consecuencias así. Por ejemplo, el "all i oli", en Castellano lo llaman "alyoli" y dicen que proceden de los moros. Y un churro! Lo que pasa es que como no entienden Catalán, les suena árabe o algo así, pero su nombre auténtico es "ajo y aceite", es decir "all i oli" en catalán (separado).
Imagino un poco la época. Si el Rey había dicho que eso no era leche sino Oro, exclamando al tiempo Xata (como guapa o algo así), se iría proclamando que el Rey había dicho que no era leche, sino "orchata." Lo de la H para empezar, sería porque quedaría mejor.

INGREDIENTES:

1 kg de chufas
1 kg de azúcar
5 litros de agua
canela de rama

1. Lavar bien las chufas en varias aguas.
2. Cuando estén completamente limpias, dejarlas en remojo en abundante agua fría durante un período de 12 a 14 horas.
3. Pasado ese tiempo, volver a lavarlas bien, cambiando el agua hasta que salga completamente clara y escurrir las chufas.
4. Machacarlas en el mortero adecuado, ir echando un poco de agua al picarlas para que no suelten aceite (o pasarlas por la trituradora).
5. Añadir a la pasta que hemos hecho antes el agua y un trozo de canela en rama, dejar reposar unas dos horas en lugar fresco.
6. Incorporar el azúcar, removiendo bien para que se disuelva completamente.
7. Seguidamente, pasarlo por un colador metálico y después por un lienzo fino, previamente humedecido con agua, colocado sobre el colador.
8. Se obtiene así un liquido lechoso que se pone en la nevera para servirlo bien frío.
9. La horchata de chufas también se puede servir granizada, helándola como haríamos con un mantecado, teniendo la precaución de remover de vez en cuando para romper los cristales que se forman hasta lograr el granulado deseado.