SOPAS

 

COCIDO MADRILEÑO

 MARIBEL CEREZO

(8 personas)

 

INGREDIENTES

Pollo 1

Chambarete 1 kilo

Aguayón en trocitos 1 kilo

Jamón serrano 200 gramos

Tocino grueso en pedacitos 200 gramos

Chorizos 2

Col 1

Papas 4

Zanahorias 2 

Garbanzos 1 kilo

Morcillas 2

Fideos 1 paquete

                              MODO DE HACERSE

1- Los garbanzos se ponen a remojar en agua fría la noche anterior.

2- Se ponen a cocer, los garbanzos con el chorizo, jamón y el tocino. La morcilla se pone al final para que no se desbarate.

3- Aparte te pone a cocer la carne, pollo y la verdura.

4- Cuando todo este cocido se cuelan los dos caldos y se juntan. Se le agregan los fideos y se deja hervir a fuego lento hasta que estén cocidos los fideos.

5- Se sirve la sopa de primer plato, de segundo los garbanzos caldositos con el jamón chorizo y morcilla.

6- La carne y el pollo se fríen y se sirven de tercer plato con las verduras.

                               SOPA DE CALABAZA ROJA

(Para 8 personas)

INGREDIENTES

Calabaza 750 gramos

Cebolla 1 mediana

Ajo 2 dientes

Caldo de pollo 1 litro y 1/2

Maicena 1 cucharada sopera

Perejil, laurel y tomillo una pizca de cada uno

Aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Tocino frito y picado 4 rebanadas

MODO DE HACERSE

1-    La calabaza pelarla y quitarle las semillas y cortarla en pedazos grandes.

2-     Cortar la cebolla y picar los ajos.

3-    Poner aceite de oliva en una cacerola, y freír la calabaza, cebolla y ajo.

4-    Cuando la cebolla cambie de color y la calabaza se dore, agregar  un poco de sal una cucharada de harina y  agua solo a cubrir y dejarla cocer.

5-    Cuando este todo cocido dejar enfriar y moler en la licuadora.

6-    Pasarla mezcla a una cacerola agregar el caldo y las especies.

7-    Al servir poner en cada plato un poco de tocino, servir caliente.

CALDO TLALPEÑO
(10 personas)

INGREDIENTES

Pollo 1

Zanahorias ¼ de kilo

Chícharos  ¼ de kilo

Arroz ½ taza

Cilantro  al gusto

Chipotles 3 o 4

Cebolla picada ½

Aguacate picado 1

MODO DE HACERSE

1- Se pone a cocer el pollo. Ya cocido se cuela el caldo y se ponen a cocer las zanahorias, los chícharos y el arroz.

2 - Se pican un poco de las pechugas del pollo, cilantro y cebolla.

3- Al servir se le agrega, el pollo, el cilantro.

4- El aguacate y la cebolla picada y chipotles se colocan en un platón para servirse al gusto.

CONSOME DE ESPARRAGOS MARI CACHAFEIRO

  (12 personas)

INGREDIENTES

Pechugas de pollo 2

Hueso de jamón 1

Apio 2 ramas

Poro 1

Ajo 2 dientes

Espárragos 1 latas

Perejil 1 rama

Pimiento morrón 1  lata

maicena 2 cucharadas

MODO DE HACERE

1- Las pechugas se ponen a cocer, con el hueso de jamón, el apio y el poro, en litro y medo de agua-

2- Ya cocidas las pechugas se cortan en cuadritos.

3- A los espárragos, se les corta las puntas y se guardan.

4- En la licuadora, se muele el caldo, con el poro, el apio y la parte de atrás de los espárragos y la maicena.

5- Se cuela y se pone a hervir.

6- Para servir, se le ponen los cuadritos de pollo, las puntas de los esparragos y el pimiento morrón bien  picadito.

SOPA PARISIEN

(12 personas)

INGREDIENTES

Nabos 3 o 4 medianos

Zanahorias 1 kilo

Cebolla 1

Caldo de pollo 1 1/2 litros

Tallarines  3/4 de paquete

MODO DE HACERSE

1- Las zanahorias y los nabos se limpian y se cortan en cuadritos.

2- Se fríen en aceite con la cebolla en ruedas.

3- Cuando estén cocidas las verduras, se escurren y se muelen en la licuadora con el caldo de pollo.

4- Se pone en una cacerola y se les agregan los tallarines partidos, se deja cocer hasta que estén suaves los tallarines y se sirve.

SOPA DE VERDURA MAMA

INGREDIENTES

Chícharos  1­­/2 kilo

Ejotes 1/2 kilo

Zanahorias 1/2 kilo

Calabazas 1/2 kilo

Papas 1/2 kilo

Elotes 2

Apio 1 pequeño

Poro 1

Cebolla 1/2

Ajo 2 dientes

Nabos 2

Puré de jitomate 1/2 lata

Rosa blanca  5 cucharaditas o

Caldo de pollo 1 y 1/2 litros

MODO DE HACERSE

1- Se pica todo muy finamente. Las papas se cortan en cuadritos.

2- En una cacerola honda, se ponen a acitronar el ajo, la cebolla y el poro, se les agrega el puré de jitomate, ya acitronado se le agrega el consomé rosa blanca y caldo de pollo, se ponen allí todas las verduras.

3-Cuando empiece a hervir se baja el fuego y se deja cocer por una hora o media si es en olla express.