PESCADOS

   AROS DE CALAMAR CON ARROZ

YAYA

 INGREDIENTES

Calamares  en ruedas  1 kilo

Cebolla 1 grande

Ajo 3 o 4 dientes

Puré de jitomate   ½ litro

Vino blanco  1 vasito

Perejil  1 taza chica

Caldo de pescado 1 vaso

Sal y Pimienta

Aceite de oliva

Pan molido

MODO DE HACERSE

1-  Se lavan y escurren muy bien los calamares.

2-  Se pican la cebolla, ajo y perejil muy finamente.

3-  En una cazuela de preferencia de barro se pone aceite de oliva a calentar y se fríen los calamares hasta que cambien de color sin que se doren.

4-  Se retiran y allí se fríen la cebolla y el ajo, cuando estén acitrónadas agregamos el puré de jitomate  y dejamos hervir 5 minutos.

5-  Mientras hierve la salsa, en un vasto de agua vaciamos las tintas de calamar y se las añadimos a la salsa, revolviendo muy bien-

6-  Añadimos los calamares que habíamos reservado,  el vino y el perejil-

7-  bajar el fuego y dejar cocer ½ hora más o menos, hasta que los calamares estén tiernos.

8-  Para servir se acompañas de arroz blanco o con azafrán.

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ZARZUELA DE MARISCOS NINÍ

Para 12 personas

INGREDIENTES

Bogavante,3 rebanados                                                                         

Cigalas o langostinos½ kilo

Gambas ½ kilo

Calamares en anillos ¼ de kilo

Sepia  200 gramos

Rape o otro pescado a gusto  1 entero de 1y1/2 kilos

Almejas 1 bolsa de 1/2 kilo

Mejillones de roca 1 bolsa 1 kilo

Ajo 3 dientes

Sal y pimienta al gusto

Pimentón  2 cucharadas soperas

Aceite de oliva

Perejil 4 ramitas

Consomé de pescado  o caldo 1 litro                                   

Pan molido  3 cucharadas soperas

                                                

INGREDIENTES PARA EL SOFRITO

( Ver receta en paella Niní)

Tomate  2 kilos

Cebollas  5

Aceite de oliva y agua

MODO DE HACERSE

1-  Preparar el sofito, si es posible el día anterior

2-  Poner bastante aceite de oliva a calentar en una cacerola grande y profunda.

3- Las cebollas picadas ponerlas a freír hasta que doren, muy lentamente, agregar el tomate pelado y picado y dejar cocer moviendo de vez en cuando y agregando agua cuando se seque, así hasta tener una pasta dorada, reservar.

ZARZUELA

MODO DE HACERSE

1-  Poner las almejas en agua  tibia con sal para quitarles la arena.

2-  Limpiar los mejillones.

3-  Poner a cocer la cabeza del rape, con dos gambas y una cigala, laurel y un poco de sal para el caldo, cuando este cocido todo, se cuela y con un poco de caldo se muelen las gambas y cigala o langostino cn todo y cascara y patas, se agregan al caldo y se guarda.

4-  En una cazuela grande y honda, se pone aceite de oliva y se van friendo todos los mariscaos empezando por los calamares y sepia, cuando se doren se retiran y guardan, si hace falta se agrega más aceite y se doran las gambas, se  sacan y entonces se doran las cigalas, se sacan y se dora el bogabante.          

5-  El pescado se pasa por un poco de harina y se dora también.

6-  Al final se escurren las almejas y mejillones, se pone más aceite y se colocan las almejas hasta que se abran  y se retiran y se agregan los mejillones. Si alguna almeja o mejillón, no se abriera, se tiran.

7-  Si ya no hay aceite se pone una cucharada sopera se deja calentar y se agregan los ajos muy picaditos se doran y se agrega el sofrito moviéndolo un rato, se agrega perejil picado, el pimentón y  el caldo. Poco a poco se añade  todo el marisco, dejar el pescado hasta el final, para que no se desbarate.

8-  Probar de sal, agregar un poco de pimienta y dejarlo cocer como 10 minutos si hace falta más caldo añadirle un vaso grande de agua y dejar que hierva. Añadir el pescado y dejarlo cocer por15 minutos más. Servir caliente en platos soperos.

9-  Para adornar se le puede poner al llevar a la mesa un poco de perejil muy picado por encima. 

PESCADO CON ANGULAS

TIA CARMEN MENENDEZ

INGREDIENTES

Lomo de pescado 1 kilo

Angulas 1 lata o un paquete de gulas

Mantequilla 150 gramos

Limones 3

Sal y pimienta blanca al gusto

MODO DE HACERSE

1-  Se barniza un refractario con  mantequilla.

2-  Se coloca el pescado en trozo y se le pone el jugo de limón, sal, pimienta blanca y lo que quedó de la barra de mantequilla.

3- Calentar el horno 10 minutos a 250º y entonces meter el refractario dejándolo 10 minutos a esa temperatura y otros 20 minutos a 150%  cuando este cocido el pescado, ponerle las angulas y dejarlo otros 5 minutos más, con objeto de que se calienten las angulas  pero que no se doren, se sirve enseguida.

4- Si se utilizan gulas,  freilas antes con ajo y chile cascabel o guindilla.

PESCADO CON CHAMPIÑONES Y PAPAS

(NINI)

INGREDIENTES

Cuadros de lomo de mero 1 kilo

Champiñones frescos 10

Papas 2 grandes

Cebolla ¼

Ajo 4 dientes grandes
Chile cascabel o guindilla al gusto

Perejil una tacita picado

Caldo de pescado o agua 1 vaso grande

Aceite de oliva

Harina

Sal y pimienta

MODO DE HACERSE

1-    Se pican, la cebolla, ajos y el perejil.

2-    Los champiñones se lavan y cortan en rebanadas

3-    Las papas se pelan y se cortan en trozos grandes.

4-     En una cacerola un poco honda, se pone aceite de oliva y se doran la cebolla y los ajos.

5-    El pescado  puede ser de cualquier pescado se corta en cuadros grandes como de 4 por 4 centímetros. Se pasa por harina y se agrega a la cazuela cuando dore se saca para que no se desbarate.

6-    Se le pone otro poco de aceite a la cazuela y se fríen los champiñones y las papas, se agrega el perejil.

7- se agrega el caldo o agua, sal y pimienta al gusto y se deja hervir la verdura por 10 minutos, pasado este tiempo se le pone el pescado a que hierva diez minutos más  y ya se puede servir.